La Tatin

1. Verser l’eau puis le sucre dans une casserole. Fouetter à feu moyen pour dissoudre le sucre. 2. Porter à ébullition. Dès l’ébullition atteinte, ne plus toucher à la casserole et laisser le caramel colorer. 3. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. 4. Verser le caramel dans le fond du moule à manqué. 5. Peler les pommes et les couper en quartiers. Retirer le cœur. 6. Disposer les quartiers de pommes dans le moule, bien serrés, côté bombé vers le bas. Glisser des quartiers retournés entre les premiers. 7. Enfourner et laisser cuire 1h à 220°C. 8. Abaisser la pâte et l’étaler sur les pommes. Faire cuire encore 40 à 50 minutes. 9. Sortir du four et retourner immédiatement sur un plat.